炒土豆片胡萝卜片木耳的做法

一、所需食材

主料

土豆 2个（约500克）

胡萝卜 1根（约200克）

木耳 100克（干品需提前泡发）

辅料

大蒜 3瓣（末）

姜片 2片

葱段 适量（可选）

食用油 适量

盐 适量

生抽 1-2勺

香醋 1勺

花椒油/辣椒油 适量（根据口味调整）

白胡椒粉 少许（可选）

二、分步骤做法# 1. 食材预处理

土豆处理：去皮切丝或片，用清水浸泡10-15分钟去除淀粉，捞出后焯水1-2分钟，过凉后沥干水分。- 胡萝卜处理：去皮切丝或薄片，焯水1分钟（时间不宜过长以保留脆度），过凉后沥干。- 木耳处理：干木耳提前用温水泡发30分钟，洗净后撕成小块，焯水1分钟（避免过久导致软烂），过凉后控干水分。

# 2. 炒制过程 爆香调料：

热锅凉油，先下入蒜末、姜片爆香（约30秒），根据口味加入花椒油或辣椒油提香。2. 翻炒主料：

- 先加入胡萝卜丝翻炒2分钟，至微微软化但保持脆嫩。 - 加入土豆片继续翻炒2-3分钟。 - 最后放入木耳，大火快炒1分钟，使其均匀裹上调料。3. 调味收汁：

- 加入生抽、香醋、盐、白胡椒粉（可选）翻炒均匀。 - 可适量淋入少量清水或高汤，勾芡成“琉璃芡”（淀粉水沿锅边淋入），提升口感。 - 出锅前撒上葱花或香菜提香。

三、关键技巧与注意事项 火候控制：

- 土豆和胡萝卜需大火快炒，避免软烂；木耳最后加入并短时间翻炒以保持脆嫩。2. 营养保留：

- 焯水时使用热水可保留更多维生素C（如胡萝卜素）。3. 口感优化：

- 土豆片切鱼网花或薄片更易入味。 - 凉拌时搭配蒜末、辣椒油和醋汁，味道更丰富。

四、变式建议

搭配肉类：加入瘦肉丝或虾仁，增加蛋白质含量。- 调味调整：使用豆瓣酱、蚝油等替代部分调料，丰富风味。- 健康改良：用橄榄油替代普通食用油，适合低脂饮食。

通过以上步骤，您可以制作出色香味俱全的胡萝卜土豆片木耳菜，搭配米饭食用更佳。