砂锅胡萝卜炖五花肉家常做法

砂锅五花肉炖胡萝卜是一道经典的家常菜，以下是两种常见做法供参考：

一、红烧风味

材料

五花肉：500克（建议选择带皮五花肉更香）

胡萝卜：2根（约500克）

葱姜蒜：适量（葱切段，姜切片，蒜拍碎）

调料：生抽、老抽、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、盐

步骤

五花肉预处理：

五花肉切块后冷水下锅，加料酒焯水去腥，捞出后温水冲洗干净，沥干水分备用。2. 炒糖色：锅中放糖小火炒至焦糖色，加入五花肉翻炒上色。3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、冰糖、姜片、蒜末、花椒、八角、桂皮，翻炒均匀后加开水，大火烧开后转小火慢炖40分钟。4. 加入胡萝卜：40分钟后加入胡萝卜块，继续炖煮20分钟，至胡萝卜熟透且汤汁浓稠。5. 收汁装盘：开大火收汁，撒上葱花点缀即可。

二、清炖风味

材料

五花肉：300克（切片或小块）

胡萝卜：2根（切滚刀块）

葱姜蒜：适量（葱切段，姜切片，蒜拍碎）

调料：生抽、料酒、盐、清水

步骤

五花肉焯水：

五花肉切块后冷水下锅，加料酒焯水去腥，捞出后冷水冲洗干净，沥干水分备用。2. 炒制五花肉：热锅凉油，五花肉煸炒至表面微黄出油，盛出备用。3. 炖煮：锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，放入五花肉翻炒后加开水，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟。4. 加入胡萝卜：30-40分钟后加入胡萝卜块，继续炖煮15-20分钟，至胡萝卜熟透且汤汁浓稠。5. 调味收汁：加盐调味，开大火收汁至汤汁粘稠即可。

关键技巧

五花肉切块：建议切2-3cm见方的块状，方便入味和炖煮。- 焯水重要：焯水可去除血沫和腥味，使汤汁更清澈。- 火候控制：红烧类需小火慢炖，清炖类也需保持中小火，避免肉质过烂。两种做法可根据口味选择，红烧版肥而不腻，清炖版鲜甜软烂，搭配米饭食用更佳。