金针菇炖胡萝卜丝的做法

金针菇和胡萝卜丝的搭配可以通过凉拌或炒制两种方式制作，以下是两种经典做法及要点：

一、凉拌金针菇胡萝卜丝

特点：清爽开胃，适合夏季食用，可搭配蒜蓉辣椒油或酱汁。

# 材料：

金针菇 150克

胡萝卜 100克

芹菜 100克（可选）

蒜末 10克

辣椒面 适量

芝麻 适量

生抽 2勺

香醋 1勺

盐 2匙

味精 0.2匙

香油 1勺

芥末酱 1勺（可选）

# 步骤：准备食材

- 胡萝卜去皮切丝，金针菇去根后焯水1分钟（水开后下锅，30秒-1分钟捞出过凉），芹菜切段备用。

- 蒜末与辣椒面、芝麻混合制成蒜蓉辣椒酱。

焯水与过凉

- 金针菇焯水后过凉保持脆嫩，胡萝卜丝也焯水后过凉沥干。

凉拌调味

- 将所有蔬菜放入大碗，加入蒜蓉辣椒酱、生抽、香醋、盐、味精和香油，拌匀即可。

二、胡萝卜炒金针菇

特点：

色香味俱全，适合家庭日常食用。

# 材料：

胡萝卜 1根（约200克）

金针菇 1把（约200克）

葱姜末 适量

蚝油 2勺

鱼露 10毫升

盐 适量

鸡精 少许

香油 1勺

辣椒油 可选（根据口味添加）

# 步骤：处理食材

- 胡萝卜切丝，金针菇去根后焯水1分钟（水开后下锅，30秒-1分钟捞出过凉），沥干水分。

- 葱姜末爆香备用。

炒制过程

- 锅中热油，先炒胡萝卜丝至断生（约3分钟），再加入金针菇翻炒均匀。

- 加入蚝油、鱼露、盐和鸡精调味，翻炒至入味。

收尾步骤

- 出锅前淋入香油，翻炒均匀即可。

三、小贴士

焯水技巧：

金针菇焯水时间不宜过长，1分钟即可，避免影响口感。

调味平衡：

凉拌菜以酱汁为主，炒菜则需兼顾咸鲜与提鲜。

搭配建议：

可加入木耳、黄瓜等蔬菜丰富口感。

通过以上两种方式，既能保留食材的脆嫩，又能满足不同口味需求。