家常菜胡萝卜素馅的做法

一、胡萝卜炒鸡蛋馅（适合包子或饺子）# 材料

主料：胡萝卜2根、鸡蛋2个

辅料：葱姜末适量、盐适量、蚝油1勺、香油适量、食用油适量

# 步骤 准备食材

- 胡萝卜洗净擦丝，用盐腌制10分钟后挤干水分；

- 鸡蛋打入碗中加盐打散，炒至熟透后盛出备用。

炒制馅料

- 热锅凉油，先炒鸡蛋至碎末，盛出备用；

- 再炒胡萝卜丝至微软，加入炒好的鸡蛋，调入蚝油、盐和香油，翻炒均匀。

调味与成型

- 根据口味可加入葱姜末提香；

- 面粉加温水揉成光滑面团，醒发1小时；

- 分剂子后擀成中间厚边缘薄的包子皮或饺子皮，包入馅料。

二次发酵与蒸制

- 包好的生包子或饺子醒发15分钟；

- 蒸锅加水烧开，二次发酵后下锅，中火蒸15-20分钟（时间根据包子大小调整）。

二、胡萝卜素馅水饺# 材料

主料：

胡萝卜1根、鸡蛋1个、面粉200-300克

辅料：葱姜末适量、盐适量、蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、花椒粉适量、香油适量

# 步骤 面团制作

- 面粉加温水（约250ml）和酵母（5g）揉成光滑面团，醒发30分钟；

- 面团中加入胡萝卜汁（约50ml）可增加柔韧性。

馅料调制

- 胡萝卜擦丝后炒至微软，加入鸡蛋碎翻炒；

- 调入盐、蚝油、生抽、老抽、花椒粉，搅拌均匀。

包制与煮制

- 分剂子后擀成薄皮，包入馅料（可搭配韭菜、粉条等）；

- 水开后下锅，煮至浮起后反复点水2次，捞出即可。

小贴士

胡萝卜处理：

炒制前用盐腌制可减少生涩味，保留水分；

面团优化：加少量小苏打可去除酵母味，使包子更松软；

馅料丰富：可加入香菇、虾皮等提升风味。

以上做法结合了传统工艺与现代改良，既保留了胡萝卜的清甜，又兼顾了口感与营养。