亲手做的胡萝卜丝的做法

胡萝卜丝是一种百搭的食材，可通过多种方式制作，以下是几种经典方法及关键技巧：

一、清炒胡萝卜丝（推荐）选材：选择新鲜饱满、色泽鲜艳的胡萝卜，避免有裂纹或发软的。
切丝
- 手工切丝更佳，断面整齐且不易出水；
- 若使用擦丝器，需将胡萝卜叠放后切细丝。
- 约2毫米粗细为佳，太粗易生，太细则易炒糊。
焯水：
切好的丝用开水焯烫10秒，去除草腥味并锁住营养，捞出后立即过冷水沥干。
炒制
- 热锅冷油，油温7成热时下入胡萝卜丝，大火快炒1分钟；
- 加盐、生抽调味，翻炒至断生即可。
二、凉拌胡萝卜丝（开胃清爽）
处理：
胡萝卜切细丝后用盐揉搓5分钟出水，挤干水分；
调味汁：
柠檬汁、生抽、香油、蒜末、香菜末混合，酸甜开胃；
冷藏：
拌匀后冷藏30分钟，风味更浓郁。
三、蒸制胡萝卜丝（保留营养）切丝：
同炒制，2毫米粗细；
裹粉：
胡萝卜丝拌入玉米面或面粉，防止粘连并保留胡萝卜素；
蒸煮：
旺火蒸8分钟，取出后淋蒜汁、芝麻和葱花。
四、其他技巧

选材：表皮略带霜冻的胡萝卜甜脆口感更佳；