豆腐干和胡萝卜丝的做法

干豆腐丝和胡萝卜的搭配是一道经典的家常菜，适合凉拌或炒制。以下是两种常见做法及要点：

一、凉拌干豆腐丝胡萝卜丝

特点：清爽开胃，适合夏季食用。

# 材料：

干豆腐丝：2张（约400克）

胡萝卜：1根（约100克）

葱丝：适量

蒜末：适量

生抽：2勺

醋：2勺

香油：1勺

白糖：1勺

辣椒粉：适量（可选）

盐：适量

熟芝麻：少许

# 步骤：食材准备

- 干豆腐切细丝，用开水焯水1分钟去除豆腥味，捞出后过凉备用。

- 胡萝卜切细丝，葱切丝，蒜切末备用。

调制酱汁

- 取大碗，加入生抽、醋、香油、白糖、盐，搅拌均匀。

- 加入辣椒粉（可选）提香，搅拌均匀。

混合翻炒

- 将焯水后的豆腐丝和胡萝卜丝放入酱汁中，翻炒均匀。

- 最后加入葱丝和熟芝麻点缀，冷藏10分钟更入味。

二、香辣油泼干豆腐丝胡萝卜丝

特点：

香辣过瘾，适合作为下饭菜。

# 材料：

干豆腐丝：500克

胡萝卜：200克

干辣椒段：20克

花椒粒：1小把（约20粒）

大葱：1段

姜片：3片

蒜末：适量

郫县豆瓣酱：2勺

生抽：1勺

老抽：1/2勺（上色用）

料酒：1勺

香油：10克

盐：适量

鸡精：5克

# 步骤：食材处理

- 干豆腐切细丝，用开水焯水30秒后过凉备用。

- 胡萝卜切细丝，大葱切段，姜切片，蒜切末备用。

煸香底料

- 锅中热油，先煸炒干辣椒段和花椒粒至香气扑鼻。

- 加入蒜末和姜片炒香，再倒入郫县豆瓣酱炒出红油。

炒制主料

- 放入五花肉片煸炒至微焦黄，加入洋葱、胡萝卜丝翻炒至变软。

- 倒入焯水后的豆腐丝，加盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀。

收汁装盘

- 最后淋上香油，翻炒均匀后即可装盘。

三、小贴士：

豆腐处理：

切丝后焯水可去除豆腥味，缩短烹饪时间。

口感优化：

胡萝卜切细或擦丝更易熟透，建议搭配蒜末、辣椒等提味。

搭配建议：

可加入木耳、青椒等蔬菜增加营养和色彩。

通过以上两种做法，既能保留食材的鲜嫩，又能满足不同口味需求。