炖胡萝卜千张肉的做法窍门

一、所需材料

主料

- 猪五花肉/瘦肉：300-500克（建议选用肥瘦相间的五花肉更佳）

- 千张豆腐：2-3张（需提前泡发）

- 胡萝卜：1根（中等大小）

辅料

- 葱姜蒜：适量（葱切段，姜切片，蒜拍碎）

- 八角/干辣椒：适量（根据口味调整）

- 生抽、老抽：适量（用于调味）

- 冰糖/料酒：适量（去腥增香）

- 盐：适量

二、步骤解析

肉类预处理

- 猪肉切块后冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出后过凉备用。

- 若使用瘦肉，可搭配少量肥肉以增加口感，肥瘦比例建议1:1。

蔬菜准备

- 千张豆腐切厚片或小块，胡萝卜去皮切丁或丝，木耳洗净切丝（可选）。

炒制肉片

- 锅中倒油，爆香葱姜蒜和八角/干辣椒，加入肉片翻炒至变色出油。

- 加入生抽、老抽、冰糖调味，翻炒均匀后盛出备用。

炖煮过程

- 锅中留底油，加入胡萝卜丁翻炒至软烂出汁。

- 倒入焯水后的肉片，再加入千张豆腐，翻炒均匀。

- 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约20-30分钟，至肉片和豆腐软烂入味。

调味收汁

- 根据口味调整盐量，炖煮至汤汁浓稠，可加入少量生抽提鲜。

- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或红萝卜增加风味。

三、小贴士

选材技巧

- 千张豆腐需提前用温水泡发，避免煮制时破裂。

- 肉类切块要薄厚均匀，便于入味和炖煮。

烹饪技巧

- 炖煮时保持小火，避免肉质过烂或汤汁干涩。

- 胡萝卜可单独焖煮至软糯，再与肉片混合，保留更多营养和风味。

风味变体

- 可加入香菇、木耳等食材增加口感层次。

- 汤汁浓稠时可勾芡，使菜品更滑润。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱全的炖胡萝卜千张肉，搭配米饭食用更佳。