炒胡萝卜丝花椒油的做法

花椒油炒胡萝卜丝是一道经典家常菜，花椒的麻香与胡萝卜的清甜完美结合。以下是详细做法及小贴士：

主料：胡萝卜 3根

辅料：蒜 2瓣、花椒 10-15粒

调料：盐 适量、鸡精或味精 少许、食用油 适量

准备食材

- 胡萝卜洗净后，用擦丝器擦成细丝，放入清水中浸泡10分钟，去除多余淀粉，防止炒后过软。

- 蒜瓣切末备用，花椒粒稍后单独煸炒出香味后捞出备用。

煸炒花椒油

- 热锅凉油，加入花椒粒小火煸炒至香气浓郁，注意火候避免焦糊。

- 炒香后捞出花椒，保留花椒油备用。

炒制胡萝卜丝

- 锅中留底油，加入蒜末爆香。

- 放入胡萝卜丝大火翻炒至断生，此时可加入少量盐和鸡精调味。

调味收汁

- 胡萝卜丝快熟时，淋入之前煸炒好的花椒油，翻炒均匀。

- 根据口味调整盐量，待汤汁浓稠、胡萝卜丝充分吸收花椒油香味后即可出锅。

花椒油的选择

- 可以购买成品花椒油，更便捷；若自制，需将花椒炒香后冷榨或浸泡在食用油中保存。

- 炒花椒油时油温不宜过高，避免破坏花椒的有效成分。

胡萝卜的处理

- 油浸泡可保持胡萝卜脆嫩口感，减少生吃风险。

- 炒制时间不宜过长，否则可能变软影响口感。

搭配建议

- 可加入少量干辣椒或红椒丝增加辣味层次。

- 搭配米饭食用更佳，花椒油能提升整餐风味。

胡萝卜富含维生素A和膳食纤维，对视力健康有益。

花椒具有温中散寒、止泻功效，与胡萝卜搭配可平衡寒性。

炒菜时注意火候，避免胡萝卜丝过软或焦糊。