生猪肉炒胡萝卜丝的做法

一、食材准备

主料：猪肉片（建议选用里脊或五花肉）200-300克

辅料：胡萝卜1根（中等大小，去皮切丝或薄片）

调料：盐适量、生抽1-2汤匙、老抽少许（用于上色）、料酒1汤匙、蚝油1茶匙、白糖半茶匙（可选）、淀粉1茶匙、食用油适量

二、制作步骤猪肉片处理

- 猪肉切丝或薄片，厚度约0.5厘米（里脊更嫩，五花肉需先焯水去腥）

- 加盐、生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10-15分钟，期间可加入少量水防止过湿

- 腌制后用漏网捞出，沥干水分备用

胡萝卜丝处理

- 胡萝卜去皮洗净，切丝或薄片（粗细均匀）

- 可加入少量盐和淀粉抓匀，腌制5分钟（可选）

炒制过程

- 热锅凉油，油热后先下入腌制好的猪肉片，大火快炒至变色（约3-5分钟）

- 猪肉变色后盛出备用，避免炒老

- 锅中留底油，加入蒜片、姜末爆香

- 加入胡萝卜丝翻炒，中火至胡萝卜变软（约5-8分钟）

- 倒入炒过的猪肉片，加入生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀

- 最后大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花或青蒜提香

三、小贴士

猪肉嫩滑技巧

- 肉类切丝后用料酒、生抽、淀粉腌制，可加少量水防止渗出

- 炒肉时保持大火，缩短烹饪时间，避免肉质变柴

- 五花肉需先焯水去腥，炒制时油温要高

胡萝卜口感优化

- 胡萝卜切丝时斜刀或滚刀块，易炒熟且保持脆嫩

- 炒胡萝卜时保持中火，避免过度翻炒导致软烂

- 可加入少量醋或蚝油提鲜，增加风味

调味与火候

- 调味料需适量，盐不宜过量，建议最后加入

- 炒制过程中要频繁翻炒，确保均匀受热

四、成品特点

口感：

猪肉鲜嫩多汁，胡萝卜软糯入味，两者搭配相得益彰

适用场景：家常下饭菜，搭配米饭食用更佳

通过以上步骤和小贴士，您可以轻松做出香气四溢的猪肉片炒胡萝卜丝。