牛肉干炒胡萝卜丝的做法

一、所需食材

主料：牛肉（建议选用牛里脊或牛腱肉）200-300克

辅料：胡萝卜1根

调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、花椒油等适量

工具：炒锅、刀、砧板

二、制作步骤牛肉预处理

- 将牛肉洗净，切成细丝（约0.5厘米见方）。

- 加入1/2汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、1汤匙淀粉，抓匀后腌制15-30分钟，使肉质滑嫩。

胡萝卜处理

- 胡萝卜去皮，擦丝或切丝（建议使用擦丝器省时）。

- 焯水1-2分钟，捞出后过凉，沥干水分。这一步可保持胡萝卜颜色鲜亮。

炒制过程

- 热锅凉油，先下牛肉丝翻炒至变色，盛出备用（约2-3分钟）。

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末（可选）。

- 加入胡萝卜丝翻炒2-3分钟，调入1汤匙生抽、1/2汤匙盐、少许胡椒粉，翻炒至胡萝卜变软但保持脆度。

- 最后倒入炒好的牛肉丝，大火翻炒均匀，可加入少量清水焖煮1分钟，让味道更入味。

调味收汁

- 根据口味调整盐量，翻炒均匀后勾薄芡（可选）。

- 出锅前可撒上葱花或辣椒提香。

三、关键技巧

牛肉滑嫩：

腌制时加入生粉和料酒，炒制时保持大火，避免粘锅。

胡萝卜脆爽：

焯水后过凉，减少氧化变黑，保持脆度。

调味平衡：

生抽提鲜、老抽上色、蚝油增鲜，避免过咸。

四、营养提示

牛肉：富含蛋白质、铁质，可补脾胃、强筋骨。

胡萝卜：含丰富胡萝卜素，有清热解毒、增强视力的作用。

搭配建议：可加入青椒增加色彩和维生素C，提升营养均衡性。

通过以上步骤，可做出色香味俱佳的胡萝卜丝炒干牛肉，搭配米饭食用更佳。