白菜胡萝卜素饺子馅的做法

一、材料准备# 主料

大白菜：1颗（约500克）

胡萝卜：1根（约200克）

面粉：500克

# 辅料

葱姜末：适量（用于提香）

花椒：10颗（干品）

八角：1个

生抽：15毫升

老抽：5毫升（可选，用于上色）

盐：适量（按需分配）

鸡精/十三香：5克

胡椒粉：2克

香油/食用油：适量

二、制作步骤# 1. 和面

将面粉倒入大碗，加入270-280毫升温水（根据面粉吸水性调整），边加边搅拌至面团光滑柔软。- 盖上保鲜膜醒发20分钟，期间可揉面1次，避免面团过紧。

# 2. 处理蔬菜

白菜处理：洗净后切碎，加入5克盐腌10分钟，挤出多余水分备用。- 胡萝卜处理：切碎末备用。- 香菇处理：鲜香菇需提前泡发后切丁，干香菇直接切丁。

# 3. 炒制馅料

热锅凉油，先炒香菇丁至断生，加入胡萝卜丁翻炒至软熟，再加入白菜碎。- 调入生抽、老抽、盐、鸡精、十三香、胡椒粉，翻炒均匀，最后加入葱花增香。

# 4. 调馅与包制

将炒好的蔬菜馅与面团混合，加入花椒油、芝麻油，搅拌均匀，确保馅料入味。- 面团醒发后分成小剂子，擀成饺子皮，包入适量馅料（建议包大馅以保持口感）。

# 5. 煮制与调味

锅中烧开水，下入饺子煮至浮起，再煮2-3分钟。煮好后捞出，可搭配醋、辣椒油等调料食用。

三、小贴士 面皮调整：

面团水分不足可加少量水，过湿则加面粉揉匀，确保面皮柔韧。2. 馅料紧实：蔬菜腌渍后充分挤干水分，避免煮制时馅料过湿。3. 风味提升：可用虾皮增加鲜味，或搭配芹菜汁和鸡蛋提升营养。通过以上步骤，您可以制作出营养丰富、口感鲜美的胡萝卜素饺子，搭配不同调料可适应不同口味需求。