回锅肉配胡萝卜汤的做法

胡萝卜烧回锅肉是一道经典川菜，以下是详细做法：

一、所需食材

主料：五花肉200-300克、胡萝卜1根

辅料：葱姜蒜末适量、豆瓣酱1-2勺、料酒1-2汤匙、生抽1勺、老干妈1勺（可选）、白糖1小勺、盐适量、鸡精少许、食用油适量

二、制作步骤五花肉预处理

- 洗净五花肉，冷水下锅加料酒（1-2汤匙）煮10-15分钟，至肉皮用筷子能戳穿（约八成熟），捞出后过凉备用。

- 煮肉时可用漏网捞出肉片，保留部分汤汁备用。

胡萝卜处理

- 胡萝卜去皮斜刀切片或菱形片，焯水1-2分钟（保持翠绿色）后捞出过凉，沥干水分备用。

煸炒五花肉

- 锅中放少量油，烧热后下入五花肉片煸炒至微卷，逼出多余油脂。

- 加入葱姜蒜末、豆瓣酱（1-2勺）炒出红油，再加入生抽、老干妈（可选）翻炒均匀。

混合翻炒

- 放入焯水后的胡萝卜片，翻炒至软糯（约5-8分钟）。

- 加入少量清水（约80ml），小火焖煮至汤汁浓稠，收干后淋在肉和胡萝卜上。

调味收汁

- 加盐、鸡精调味，翻炒均匀。

- 可加入青椒（切块）增加色彩，翻炒至断生后收汁，汤汁包裹食材即可出锅。

三、关键技巧

肉皮处理：

煮肉前用锅烙或火烧肉皮，可去除腥味并使其更糯。

火候控制：

煸炒五花肉时保持中火，避免爆干；胡萝卜易熟，可先煮后炒。

调味平衡：

豆瓣酱和甜味调料（如白糖）可提升风味，根据口味调整用量。

四、成品特点

五花肉肥瘦相间，入口酥软；胡萝卜软糯入味，与肉片完美结合。

汤汁浓郁，色泽红亮，是一道下饭佳肴。

通过以上步骤，您可以轻松做出美味的胡萝卜烧回锅肉。