千张胡萝卜片炒肉的做法

一、所需食材

主料

猪肉（建议选用二成肥八成瘦）：200-300克（需切丝）

胡萝卜：1根（中等大小，切丝）

千张（豆腐皮）：2-4张（需切丝或片）

辅料

葱姜蒜：适量（切丝或末）

豆瓣酱/辣椒：适量（根据口味调整）

生抽、老抽、蚝油：适量

盐、糖、料酒：适量

二、步骤解析食材准备
- 猪肉切丝后用料酒、生抽、淀粉腌制15-20分钟；
- 胡萝卜切丝，千张切丝或片，用开水焯水1-2分钟后过凉备用；
- 葱姜蒜切末备用。

炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒肉丝至变色出油，盛出备用；

- 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香；

- 加入胡萝卜丝翻炒至断生，再倒入千张丝继续翻炒；

- 倒入炒好的肉丝，调入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀；

- 加适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮2-3分钟，使千张充分吸收汤汁。

调味收汁

- 开大火收汁，汤汁浓稠时加入适量盐、糖调味；

- 最后撒上葱花或香菜提香。

三、关键技巧

肉丝处理：

腌制时加入淀粉可增加嫩滑口感，焯水后过凉能保持颜色鲜亮；

千张处理：
切丝后用开水焯水可去除豆腥味，避免粘连；
火候控制：
炒胡萝卜时用大火快炒，保持脆嫩口感；
搭配建议：
可加入木耳、青椒等蔬菜丰富营养。
四、成品特点

色泽：酱红诱人，肉丝软烂，千张入味；

口感：肉丝滑嫩，胡萝卜清甜，千张柔韧有嚼劲；

风味：微辣鲜咸，适合家庭日常食用。

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱全的胡萝卜片千张炒肉。根据个人口味调整配料比例，搭配米饭食用更佳。

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