四川爆炒胡萝卜丝的做法

胡萝卜：2根（约500克）

大蒜：4瓣（切末）

姜：1小块（切末）

干辣椒：2-3个（根据口味调整）

花椒：1小把（可选）

食用油：适量

盐：适量

生抽：1汤匙

老抽：1茶匙（可选，用于上色）

白糖：1茶匙

鸡精/味精：少许（可选）

清水：1汤匙（用于炒制时保持湿润）

葱花/香菜：适量（用于装饰）

准备食材

- 胡萝卜去皮后切细丝，放入清水中浸泡10分钟，捞出后过凉水，沥干水分。

- 大蒜切末，姜切末备用。干辣椒切段，花椒备好（可选）。

焯水去腥

- 锅中烧开水，加入1汤匙盐和1汤匙清水，放入胡萝卜丝焯水1-2分钟，捞出后过凉水，沥干水分。这一步可去除胡萝卜的生涩味。

炒制过程

- 热锅凉油，先下入花椒和干辣椒段（可选），炒出香味。

- 加入蒜末和姜末爆香。

- 放入焯水后的胡萝卜丝，大火翻炒均匀。

- 加入1汤匙生抽、1茶匙老抽（可选）、1茶匙白糖，翻炒均匀。

- 倒入1汤匙清水，盖上锅盖中小火煮2-3分钟，待胡萝卜丝变软且汤汁浓稠时，加入适量盐调味。

收汁装盘

- 开大火收汁，待汤汁浓稠且胡萝卜丝软糯时，撒上葱花或香菜点缀，翻炒均匀后即可出锅。

胡萝卜丝切得越细越易熟，口感更佳。

焯水后及时过凉，可保持胡萝卜的脆爽口感。

若喜欢辣味，可增加干辣椒和花椒的用量。

该菜搭配米饭食用更佳，可提升饱腹感。

通过以上步骤，你可以在家做出色香味俱全的四川风味炒胡萝卜丝。