虾仁胡萝卜肉包子馅的做法

一、所需食材主料

- 胡萝卜：2根（约500克）

- 虾仁：3两（约150克）

- 面粉：500-1000克（根据发酵需求调整）

- 发酵粉：3-5克

辅料

- 鸡蛋：2-3个

- 葱姜末：适量

- 调味料：盐、蚝油、生抽、十三香、胡椒粉、鸡精等

- 馅料（可选）：木耳碎、粉条、五香豆腐干等

二、制作步骤# 1. 面团制作

- 和面：

将面粉与发酵粉混合，加入温水（水温约30-40℃），揉成光滑面团，发酵至体积膨胀为原来的2倍大（约1小时）。

- 醒发：发酵好的面团盖上保鲜膜，二次醒发30分钟以上，避免蒸制时塌陷。

# 2. 馅料准备

- 蔬菜处理：胡萝卜擦丝后用盐腌制10分钟，挤干水分；木耳泡发后切碎；鸡蛋炒熟后冷却切碎。

- 混合馅料：将虾仁、胡萝卜丝、木耳碎、鸡蛋碎放入大碗，加入葱姜末、蚝油、生抽、十三香、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。

- 添加增香：可加入香菇碎、豆腐干丁或肉松提升风味。

# 3. 包制技巧

- 擀皮：将面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮（比饺子皮稍厚）。

- 包制：取面皮放馅料，对折捏合收口，形成褶皱状包子形状。

- 二次醒发：包好的生包子需二次醒发30分钟以上，确保松软。

# 4. 蒸制方法

- 水开后上锅：蒸锅加水烧开后放入包子，中火蒸15-18分钟（时间根据包子大小调整）。

- 焖蒸：蒸后关火焖2-3分钟，防止包子皮回缩。

三、关键要点发酵控制：

面团发酵不足会导致包子塌陷，建议使用温水并揉面充分。

馅料调味：

炒制蔬菜时用油锁水，避免加盐过早产生汁水。

大小调整：

若需包大包子，可增加面剂体积或减少馅料量。

通过以上步骤，您可以制作出外皮松软、馅料鲜香的虾仁胡萝卜素包子。搭配南瓜粥或小米粥食用更佳。