剁椒胡萝卜丝炒肉的做法

剁椒炒胡萝卜炒肉是一道经典家常菜，结合了肉类的鲜嫩和胡萝卜的清甜，以下是详细做法：

材料准备

主料：胡萝卜2根（中等大小）、猪肉（建议选用五花肉或后腿肉）200克

辅料：大蒜3-4瓣、姜片3-4片、葱段1小段

调料：剁椒酱2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、蚝油1小勺、盐适量、食用油适量

制作步骤食材处理

- 胡萝卜去皮后斜刀切片，厚度约0.5厘米，保持脆嫩口感。

- 猪肉切丝（里脊或五花肉），顺着肉纹切，减少腥味。

- 大蒜切末，姜切片，葱切段备用。

肉丝腌制

- 将肉丝加入料酒、生抽、蚝油抓匀，腌制10分钟，提升鲜嫩度。

炒制过程

- 热锅凉油，先炒肉丝至变色，炒至八成熟后盛出备用。

- 锅中留底油，加入蒜末、姜片爆香。

- 放入胡萝卜片翻炒至断生，颜色变青。

- 倒入炒好的肉丝，快速翻炒均匀。

- 加入剁椒酱翻炒出红油，调入盐调味。

- 最后撒上葱段增香，翻炒均匀后即可出锅。

烹饪技巧

胡萝卜切片厚度：

薄片更脆嫩，厚片保留更多口感。

去腥关键：炒肉时先用大火炒至变色，再加入胡萝卜，避免腥味。

调味平衡：剁椒本身咸鲜，需根据口味调整盐量。

独家秘方（可选）

出锅前加入1-2滴醋和一小勺蚝油，可提升色泽和鲜味。

口感提示

五花肉建议冷冻后切丝，口感更紧实。

若喜欢辣味，可增加干辣椒或剁椒的用量。

通过以上步骤，您可以在家轻松做出香气四溢的剁椒炒胡萝卜炒肉，搭配米饭食用更佳。