炝拌圆白菜胡萝卜丝的做法

一、食材准备

主料：圆白菜1颗、胡萝卜1根

辅料（可选）：蒜末、葱花、小米椒、辣椒面、白芝麻、生抽、香醋、盐、糖、胡椒粉、芝麻油等

二、制作步骤

食材处理

- 圆白菜洗净后用手掰成大片或撕成小块，放入沸水中焯水1-2分钟至变软，捞出后过凉水，沥干水分。

- 胡萝卜去皮切细丝，同样焯水1-2分钟（时间不宜过长以免变软），过凉后沥干。

关键腌制技巧

- 蒜泥需现捣现用，可加少量盐提升风味。

- 焯水后用凉开水冰镇，保持脆嫩口感。

调味汁调制

- 取小碗，加入蒜末、葱花、小米椒、辣椒面（可选）、白芝麻、生抽、香醋、盐、糖、胡椒粉，搅拌均匀。

- 可加入芝麻油或食用油激发香味。

混合与装盘

- 将焯水后的圆白菜和胡萝卜丝放入大碗中，倒入调好的凉拌汁，用力抓匀，确保每根菜丝都裹满调料。

- 倒扣盘子或摆入盘中，美观且利于入味。

三、小窍门与注意事项

口感优化

- 胡萝卜丝焯水时间不宜过长，避免过软影响口感。

- 圆白菜焯水后过凉，可保持脆嫩，适合凉拌。

调料调整

- 根据个人口味调整酸甜咸的比例，例如增加醋量突出酸味。

- 炒制调料时油温要高，激发香味。

保存方法

- 凉拌菜可放入冰箱冷藏保存1-2天，避免变质。

通过以上步骤和小窍门，您可以做出色香味俱佳的凉拌圆白菜胡萝卜丝，搭配米饭食用更佳。