胡萝卜丝炒肉清炒的做法

一、食材准备主料

- 猪肉（建议选用里脊肉或五花肉）：150-300克

- 胡萝卜：2根（中等大小）

辅料

- 葱姜蒜：适量（葱切段、姜切片、蒜末）

- 调味料：生抽、老抽、盐、胡椒粉、蚝油、淀粉

二、制作步骤

肉丝处理

- 选材：

选择肉质鲜嫩的里脊肉或五花肉，里脊肉更嫩，五花肉更香。 - 切丝：将肉冷冻至七八分硬后切丝，顺着肉纹切更易入味。 - 腌制：加入盐、生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制10-15分钟。2. 胡萝卜丝处理

- 选材：选择表皮光滑、颜色鲜艳的胡萝卜，掂量重量（沉甸甸的说明水分足）。 - 切丝：去皮后顺纹路切成细丝，避免切得过细影响口感。 - 预处理：切好的丝可撒盐静置5分钟，减少水分流失并保持脆嫩。3. 炒制过程

- 热锅凉油：先炒肉丝至变色（约7成熟），盛出备用。 - 爆香调料：锅中留底油，爆香葱姜蒜。 - 翻炒胡萝卜：加入胡萝卜丝大火快炒至八成熟（颜色变橙红），再倒入肉丝。 - 调味收汁：加入生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀后撒葱段即可出锅。### 三、小贴士

肉丝腌制：

确保调料均匀裹附，腌制时间不宜过长，避免肉质过软。2. 火候控制：炒肉丝时保持大火，缩短烹饪时间以锁住水分；胡萝卜丝炒至八成熟即可，避免过久变软。3. 选材技巧：

- 肉类：按压肉质，无腥膻味且富有弹性；

- 胡萝卜：表皮无裂纹，质地紧实。4. 口感优化：

- 肉丝可裹蛋液或面包糠增加酥脆感；

- 出锅前淋醋或加蚝油提鲜。### 四、营养与变化

营养均衡：猪肉提供蛋白质，胡萝卜补充维生素A和膳食纤维，搭配合理且清淡。- 变化尝试：

肉类替换：鸡丝、牛肉丝或虾仁；

调味创新：加入辣椒、花椒或番茄酱。通过以上步骤和小窍门，可轻松做出色香味俱全的胡萝卜丝清炒肉丝，适合家庭日常食用。