肉丝炒胡萝卜丝木耳丝的做法

一、所需食材

主料

猪肉（建议选用里脊肉或瘦肉）200克

配菜

胡萝卜1根、黑木耳100克

辅料

葱姜蒜末适量、食用油适量、盐适量、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、胡椒粉等调味料

二、制作步骤食材准备

- 肉类处理：

猪肉切薄片或丝，加入盐、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15-30分钟（建议用蛋清和淀粉提升嫩滑度）。

- 蔬菜处理：

- 胡萝卜去皮切丝或菱形片，木耳提前用温水泡发至舒展后撕成小朵，去除根部杂质。

炒制过程

- 煸炒肉类：

热锅凉油，先放入腌制好的肉丝滑炒至变色，盛出备用。

- 炒配菜：

- 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香；

- 先放入胡萝卜丝翻炒至断生（约1分钟）；

- 再加入木耳翻炒2-3分钟，期间可适量加盐提鲜。

- 混合翻炒：

- 将炒好的肉丝回锅，与胡萝卜、木耳混合翻炒；

- 加入生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀。

调味收汁

- 根据口味调整盐量，翻炒均匀后淋入少量清水（约半碗），盖上锅盖焖2-3分钟，让食材充分吸收汤汁。

- 最后加入胡椒粉提香，翻炒均匀后即可出锅。

三、小贴士

木耳处理：

- 泡发时间不宜过长，普通木耳45分钟内即可，超过8小时可能产生毒素；

- 泡发后需充分清洗，沥干水分后撕成小朵或丝状。

胡萝卜炒制：

- 先炒胡萝卜丝至断生，再加入木耳，避免胡萝卜过软。

口感优化：

- 肉类腌制时加入蛋清和淀粉，可减少腥味并提升嫩滑度；

- 炒制过程中可适量添加蚝油或醋提鲜。

四、营养与功效

营养均衡：

胡萝卜富含胡萝卜素、维生素A；木耳含铁、膳食纤维；猪肉提供优质蛋白。

健康益处：

木耳被称为“人体清道夫”，有助于排毒；胡萝卜具有清热解毒作用，搭配肉类可增强饱腹感。

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱全的肉炒胡萝卜丝木耳。根据口味偏好，您还可以调整调料的用量或搭配其他配菜，如青椒增加色彩和维生素。