蒸土豆丝胡萝卜丝饼做法

一、食材准备

主料：

土豆 2个（约500克）

胡萝卜 半根（约150克）

辅料：

鸡蛋 1-2个

葱花、蒜末适量

调料：

食用油 适量

盐 适量

生抽、老抽、蚝油各1勺

辣椒粉（可选）1小勺

二、制作步骤# 1. 土豆胡萝卜丝处理

切丝：土豆去皮后切细丝（约火柴棍粗细），胡萝卜去皮后切丝（略粗于土豆丝）。- 清洗淀粉：将切好的丝放入清水中浸泡10-15分钟，期间换水2-3次，去除多余淀粉，防止炒制时粘锅。- 焯水：锅中烧水，先下胡萝卜丝焯水1分钟，再加入土豆丝煮至断生，捞出后过凉备用。

# 2. 面糊调制

基础面糊：将面粉50-100克与鸡蛋1-2个、温水（约200-250ml）混合，揉成光滑面团，醒发30分钟。- 调整湿度：若面糊过干可加少量水，过湿则加面粉，确保面糊流动性适中。

# 3. 烹饪方法

煎制：平底锅烧至180℃（滴水成珠），刷薄油铺满面糊，盖上锅盖中小火煎3分钟，待底部金黄后翻面再煎3分钟。- 组合卷饼：在饼皮中间放上炒好的土豆丝胡萝卜丝，可加入生抽、蚝油、盐等调料调味，卷起成饼状。- 蒸制（可选）：若喜欢软糯口感，可将面糊摊在蒸屉上蒸5-8分钟，再与炒菜混合。

三、小贴士切丝技巧：

胡萝卜丝可用擦丝器或刀工好的厨师刀，粗细均匀更易熟透。2. 面糊优化：加入少量玉米淀粉可增加饼的酥脆度。3. 火候控制：煎制时保持中火，避免局部过焦影响口感。### 四、成品特点

口感：外皮酥脆，内层软糯，蔬菜鲜嫩，搭配鸡蛋更佳。- 营养：富含膳食纤维和维生素，适合作为早餐或快餐。通过以上步骤，您可以轻松制作出美味的土豆胡萝卜丝蒸饼，搭配不同酱料可丰富口感层次。