四川肉炒胡萝卜片的做法

材料准备

主料

五花肉/后腿肉 300克（建议选肥瘦相间的部分）

胡萝卜 2根（中等大小，去皮切丝或薄片）

辅料

蒜末 3-4瓣

姜末 1小块

葱花 2根（切段）

干辣椒 2-3个（可选）

豆瓣酱 1-2大勺（川菜灵魂调料）

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙（用于上色）

料酒 1汤匙

白糖 半茶匙（提鲜去涩）

食用油 适量

制作步骤肉片腌制

- 将五花肉切薄片，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉抓匀，腌制10分钟。 - 若使用里脊肉，可省略淀粉步骤，直接炒至变色后与胡萝卜同炒。

炒制肉片

- 热锅凉油，油温五成热时下入肉片，快速翻炒至变色（约30秒-1分钟），盛出备用。

爆香调料

- 锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香，再加入干辣椒（可选）炒出红油。

翻炒胡萝卜

- 倒入胡萝卜丝，大火翻炒至断生（约2-3分钟）。若胡萝卜较硬，可加入少量清水焖煮1分钟。

合炒调味

- 将炒好的肉片回锅，加入豆瓣酱炒出红油，再与胡萝卜混合翻炒。 - 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀后淋上少许蚝油提鲜。

勾芡收汁

- 最后加入葱花翻炒均匀，开大火收汁至汤汁浓稠，裹满食材即可出锅。

小贴士

选材：

胡萝卜选表皮光滑、质地脆嫩的；猪肉选五花肉或后腿肉，口感更嫩滑。- 火候：炒肉片时保持大火，避免过久炒老；炒胡萝卜时适当加水焖煮。- 风味提升：出锅前可淋上醋和蚝油，增加鲜香味。这道菜结合了肉类的鲜嫩与胡萝卜的清甜，豆瓣酱的辣味为整道菜增色，适合搭配米饭食用。