四川回锅肉炒胡萝卜做法

主料

五花肉：500克（建议选择肥瘦相间的部分）

胡萝卜：1根（中等大小）

辅料

蒜苗：1把（头叶分开）

青椒：1个（可选）

姜：适量（切片）

葱：适量（切段）

调料

豆瓣酱：2大勺（四川特色）

老咸菜：1小包（灵魂川味）

生抽：1勺

老干妈：1勺（可选）

白糖：1小撮（提鲜）

鸡精/盐：少量（可选，川菜本身咸）

花椒：适量

食用油：足量

蔬菜准备

- 胡萝卜切丝：去皮后切细丝，青椒去籽切丝（可选）

- 蒜苗处理：头叶分开，蒜苗头切段备用

核心炒制

- 调味上色：加入豆瓣酱炒出红油，放入老咸菜翻炒出咸香

- 混合翻炒：先加入胡萝卜丝翻炒至断生，再加入五花肉片继续翻炒

- 收汁调味：加少量生抽、白糖提鲜，翻炒均匀。若需更浓郁口感，可加入少量高汤或开水焖煮

装盘与点缀

- 撒葱花：出锅前加入蒜苗段和葱花翻炒均匀

- 调味收尾：根据口味调整盐量，大火收汁至汤汁浓稠即可

选材：

五花肉需选择肥瘦相间、无腥味的部位，煮制后切片薄且均匀

肉类煮熟后过凉再切，口感更紧实

炒胡萝卜时可用少量水焖煮，避免过干

若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣豆瓣酱

通过以上步骤，您可以在家做出地道的四川风味回锅肉胡萝卜，搭配米饭食用更佳。