香甜软糯的胡萝卜蒸糕的做法

一、材料准备

主料：胡萝卜500克（建议选择颜色鲜艳、β-胡萝卜素含量高的品种）

辅料：马铃薯淀粉100克（增强粘性）、低筋面粉150-200克（根据粘稠度调整）、盐2-3克、糖80-100克、植物油15-20ml、小苏打粉1茶匙、葱花适量

二、制作步骤# 1. 胡萝卜处理

切丝：胡萝卜去皮后擦成细丝，粗细均匀（约大拇指指甲盖宽度最佳）

焯水：放入沸水中焯水1分钟（不超过90秒），迅速冷却后挤干水分，保留营养和清甜

腌渍：加入盐（2-3克）和糖（80-100克），搅拌均匀后腌渍10分钟，去除多余水分

# 2. 面糊调制

基础面团：马铃薯淀粉与低筋面粉按1:1混合，加入植物油（15-20ml）和葱花，搅拌成光滑面团

胡萝卜融合：将腌渍好的胡萝卜丝加入面团中，轻轻拌匀，避免过度搅拌导致出水

发酵：面团放置温暖处发酵1小时，体积膨胀至原来的2倍

# 3. 蒸制技巧

模具准备：不粘锅底部刷油，铺上蒸纸或纱布，防止粘连

火候掌握：水开后上锅，中火蒸15-20分钟（时间根据蛋糕厚度调整），用筷子戳透无粘糊即可

焖蒸：蒸后焖2-5分钟，避免塌陷

# 4. 完成与装饰

脱模：冷却后脱模，切成块状或三角形

二次加工：可搭配香煎（中火每面2分钟）或红糖点缀（蒸后撒糖）提升口感

三、关键要点总结胡萝卜处理：

焯水后挤干水分是锁住营养的关键步骤。

面糊调配：

低筋面粉与淀粉比例建议1:1，发酵时间不宜过长。

火候控制：

蒸制时间与蛋糕厚度相关，避免过度蒸煮导致塌陷。

口感优化：

蒸后焖2-5分钟，或搭配香煎增加酥脆感。

通过以上步骤，可制作出香甜软糯、营养丰富的胡萝卜蒸糕，适合作为节日主食或日常点心。