胡萝卜丝西芹炒肉的做法

一、所需食材

主料：猪肉（建议选用里脊或瘦肉）150-200克

辅料：西芹1根、胡萝卜1根、蒜末2-3瓣、姜末1小块

调料：生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、食用油适量

二、制作步骤食材准备

- 猪肉切丝：沿肉纹切薄片后，再改刀成丝（约0.5厘米见方），放入碗中，加入盐、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15-30分钟。

- 蔬菜处理：西芹去茎留叶（叶可煮汤），洗净后斜刀切段；胡萝卜去皮切丝或菱形片，蒜切末备用。

肉丝滑炒

- 热锅凉油，先下肉丝翻炒至变色，盛出备用。

蔬菜快炒

- 锅中留底油，加入蒜末姜末爆香，先放入胡萝卜丝翻炒1分钟，再加入西芹段翻炒至断生（约1分钟）。

混合翻炒

- 将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入适量盐、胡椒粉调味，翻炒均匀。

调味收汁

- 可加入少量生抽提鲜，翻炒均匀后淋入少量开水勾芡，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。

三、关键技巧

肉丝腌制：

用料酒、生抽、淀粉腌制肉丝，可减少腥味并提升口感。

蔬菜处理：

西芹斜刀切段易保持脆嫩，胡萝卜切片或菱形片更易熟透。

火候控制：

炒蔬菜时保持大火，缩短烹饪时间，保留脆爽口感。

调味平衡：

盐不宜过量，建议最后加入；生抽、蚝油等提鲜调料可适量添加。

四、营养提示

胡萝卜富含β-胡萝卜素，西芹含有膳食纤维，搭配炒制可补充维生素和膳食纤维。

红薯粉裹肉丝可防止炒老，但需提前调成水淀粉汁，避免颗粒残留。

通过以上步骤，可做出色香味俱佳的胡萝卜炒西芹肉片，搭配米饭食用更佳。