四川风干胡萝卜干的做法

一、传统腌制晾晒法食材准备

- 胡萝卜2根（约500克），需选择表皮光滑、无斑点的优质品种

- 花椒粉2茶勺、辣椒面10克、盐12克、糖2茶勺、五香粉1茶勺、生抽1汤勺、耗油1汤勺

- 辣椒油5茶勺（可选）、白芝麻50克

清洗与切条

- 胡萝卜洗净，去皮后切成均匀细条（厚度约0.5厘米），长度可调整但需保持粗细一致

- 腌制前用清水浸泡30分钟，期间翻动几次，排出多余水分

腌制过程

- 将萝卜条与花椒粉、辣椒面、盐、糖、五香粉混合均匀

- 分装入无油密封容器，压重物（如瓶装水）腌制4-6小时，期间需翻动

- 腌制完成后取出，挤干水分，摊放在通风处晾晒至八成干（约需3-5天）

后期调味与保存

- 晾晒好的萝卜干可加入辣椒面、花椒面、生抽、耗油等调料拌匀

- 密封保存，可放置1年以上

二、烘烤法（适合快速干燥）

食材准备

- 胡萝卜2根（约300克），切片（厚约0.5厘米）

- 花椒粉2茶勺、辣椒面10克、盐10克、糖2茶勺、生抽1汤勺、耗油1汤勺

预处理

- 胡萝卜片焯水1分钟，捞出后过凉，沥干水分

- 翻转萝卜片，均匀裹上调料

烘烤过程

- 预热烤箱至170℃，将萝卜片摊放在烤盘上（可刷少量油防粘）

- 烤45分钟，中途翻面一次，确保均匀受热

后期调味与保存

- 取出晾凉后装入密封罐，冷藏保存

三、关键技巧

选材：

优先选择红皮/青皮萝卜，口感更脆；避免空心或疤痕萝卜

控盐：腌制品盐量不宜过多，建议用盐勺测量

卫生：全程佩戴手套，容器需消毒

风味调整：可加入白酒（50ml以上）杀菌，或搭配不同辣椒、花椒提升风味

两种方法可根据需求选择，传统晾晒法保留更多风味，烘烤法更便捷且干燥速度更快。