胡萝卜干和豆腐皮的做法

一、蒜香胡萝卜炒豆皮

材料

干豆皮25克（需提前泡发）

胡萝卜1根（切丝）

木耳14朵（提前泡发后切小朵）

生姜4片、蒜末2瓣

调味料：盐、胡椒粉、植物油、竹盐、生抽、蚝油、松茸粉

步骤

豆皮预处理：

干豆皮提前20分钟泡发后切片，开水焯水1分钟捞出过凉备用。2. 蔬菜准备：胡萝卜切丝，木耳焯水后切小朵备用。3. 炒制过程：热锅凉油，先煸炒生姜蒜末出香，加入胡萝卜丝翻炒至七成熟，再放入豆皮和木耳，调入生抽、蚝油、松茸粉翻炒1分钟，最后加盐和胡椒粉调味。

二、麻酱胡萝卜豆腐皮卷

材料

豆腐皮2张（约200克）

黄瓜1根（切丝）

胡萝卜1根（切丝）

芝麻酱2大勺

辣椒油1大勺

生抽1大勺

香醋1小勺

白糖1小勺

盐适量

葱花/香菜装饰

步骤

豆皮处理：

温水浸泡豆腐皮5分钟，泡软后切成长条，卷起后切段。2. 蔬菜搭配：黄瓜丝稍粗保留脆感，胡萝卜丝细一些便于卷制。3. 调制酱汁：芝麻酱与辣椒油、生抽、香醋、白糖、盐混合，可加温水调稀。4. 卷制与调味：将胡萝卜丝铺底，卷入豆腐皮和黄瓜丝，淋上酱汁，撒上葱花或香菜。

三、凉拌干豆皮红萝卜

材料

干豆皮150克

红萝卜1根（切丝）

葱末、蒜末适量

调味料：盐、糖、五香粉、醋

步骤

焯水：

干豆皮与红萝卜丝一起开水焯熟后过凉，控干水分。2. 凉拌：热锅冷油，爆香葱蒜末，加入焯水后的食材，调入盐、糖、五香粉、醋拌匀即可。

四、胡萝卜豆腐皮汤

材料

豆腐皮1张（切丝）

胡萝卜1根（切丝）

葱姜适量

高汤或清水适量

调味料：盐、生抽、鸡精

步骤

预处理：

豆腐皮焯水后过凉，胡萝卜丝备用。2. 煮汤：高汤或清水煮开后加入胡萝卜丝煮至软烂，再放入豆腐皮丝。3. 调味：加盐、生抽、鸡精调味，撒上葱花提香。

小贴士

豆腐皮需充分泡发和焯水，避免夹生；

卷豆腐皮时尽量卷紧实，口感更佳；

根茎类蔬菜可先焯水后凉拌，保留脆感。以上做法可根据口味调整调料比例，搭配米饭食用更佳。