羊棒骨炖胡萝卜汤的做法

一、所需食材

主料：羊棒骨500克、胡萝卜2根

辅料：生姜5片、葱段3段、花椒10粒、八角2颗、白胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、冰糖5颗、枸杞少许

二、制作步骤羊棒骨预处理

- 羊棒骨洗净后，用清水浸泡1小时以上，期间换水2-3次，去除血水杂质。

- 焯水：冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用热水冲洗干净。

胡萝卜处理

- 胡萝卜去皮切滚刀块，备用。

炖煮过程

- 砂锅或高压锅加水烧开，放入焯水后的羊棒骨、姜片、葱段、花椒、八角和白胡椒粉。

- 大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，期间可开盖撇去浮沫。

- 加入胡萝卜块，继续炖煮30-40分钟，至胡萝卜变软烂。

- 根据口味加入适量盐调味，可撒上枸杞增香。

三、关键技巧

去腥增香

- 焯水时加入高度白酒或白芷、白胡椒，可有效去除羊肉膻味。

- 炖煮时保持小火，避免汤汁过浓或肉质变柴。

调料选择

- 三放原则：放白芷、白胡椒、生姜；不放花椒、大料、盐、大蒜，以免影响羊肉鲜味。

- 可根据口味调整调料用量，建议先尝汤味再添加。

时间控制

- 羊肉需炖煮至软烂，胡萝卜需充分吸收汤汁，避免过度炖煮导致肉质变老。

四、成品特点

口感：

羊骨酥烂，胡萝卜软糯，汤汁浓郁鲜甜，无膻味。

营养：富含胶原蛋白和维生素，具有温中补虚、健脾益胃的功效。

五、注意事项

羊骨焯水后需充分冲洗，避免残留血水影响汤色。

炖煮时水量要一次性加足，避免中途加水导致肉质变紧。

通过以上步骤和技巧，您可以轻松做出美味的羊棒骨胡萝卜炖品。