胡萝卜小白菜包子馅做法

一、材料准备# （一）基础食材主料

- 胡萝卜：1根（约200克）

- 白菜：1颗（约400克）

- 葱姜：适量（葱白1段、姜末1小撮）

辅料

- 肉类（可选）：猪肉末/牛肉末/羊肉末100-150克

- 调味料：生抽、老抽、盐、花椒粉、十三香、蚝油、香油等

# （二）不同馅料组合建议

纯蔬菜馅

- 胡萝卜切碎后与白菜混合，加入花椒盐（炒花椒后擀碎）；

- 可搭配香菇丁、芹菜丁等增加风味。2. 荤素混合馅

- 肉类炒至变色后与蔬菜混合，调入生抽、蚝油等调味；

- 面粉发酵后包制，建议二次醒发。### 二、制作步骤

# （一）馅料调制

蔬菜处理

- 胡萝卜、白菜切碎后用开水焯水1-2分钟，捞出后挤干水分；

- 大白菜需充分攥干水分，避免包子过湿。2. 调味混合

- 肉类炒至变色后加入蔬菜，调入生抽、老抽、盐、花椒粉、十三香等；

- 面粉发酵后加入适量水（约200-250克），揉成光滑面团。#### （二）面皮制作

基础面团

- 面粉加酵母粉（3克/200克面）、温水（100-170克）揉成光滑面团，发酵1-2小时至体积膨胀；

- 发酵时盖上湿布或保鲜膜，避免面团干裂。2. 二次醒发（可选）

- 面团取出后揉匀，放置10-20分钟，再擀皮时更易成型。

# （三）包制与蒸制

包制技巧

- 取面皮放馅料，对角折叠收口，捏紧边缘；

- 蒸制时间根据包子大小调整，通常15-20分钟，关火后焖2-3分钟再开盖。

蒸制注意事项

- 蒸锅加水烧开后上锅，保持中火；

- 包子之间间隔一定距离，防止粘连。

三、关键要点总结

馅料湿度控制：

蔬菜需充分攥干水分，避免包子塌陷；

发酵管理：

面团需充分发酵，但避免过度膨胀；

调味平衡：

根据口味调整盐量，建议先少放后尝。

通过灵活搭配食材和调味，可制作出鲜嫩多汁、皮薄馅足的胡萝卜白菜馅包子。