胡萝卜素馅的蒸包做法

一、材料准备# （一）基础食材面粉：

500克（需加酵母和温水揉成光滑面团）

胡萝卜：

3根（擦丝或切碎）

鸡蛋：

3个（炒熟后捣碎）

香菇：

6朵（切碎）

木耳：

1小把（泡发后切碎）

葱姜末：

适量

盐：

适量

生抽：

适量

老抽：

少许（用于上色）

香油/食用油：

适量

# （二）可选食材（增加口感）

粉丝/粉条：100克（泡软后与蔬菜混合）

豆腐：1块（切丁后炒至金黄）

红椒：半个（切丝）

胡椒粉/五香粉：适量

二、制作步骤# （一）面团制作和面

- 将面粉加入温水（约300ml，温度35-40℃）和酵母（4克），揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵1小时左右，至体积膨胀为原来的2倍。

- 若面团发酵不足，可加入少量温水继续揉面。

排气与分割

- 发酵好的面团取出，排气后分成12-18个小剂子（根据包子大小调整），揉圆备用。

# （二）馅料准备

蔬菜炒制

- 胡萝卜丝炒至断生后加入香菇丁、木耳丁翻炒2分钟，出汁后加入鸡蛋碎（炒至凝固）。

- 可加入粉丝或粉条（泡软后）增加口感，搭配葱姜末、盐、生抽、老抽调味。

混合馅料

- 将炒好的蔬菜与炒熟的鸡蛋混合，加入香菇、木耳等提鲜食材，最后淋入香油或食用油拌匀。

# （三）包制与蒸制

包包子

- 取面剂子擀成中间厚、边缘薄的面皮（约15-20cm直径），包入馅料，捏紧收口，形成包子形状。

- 可在面皮上刷一层薄油防粘，或包时滴入少许水。

二次醒发

- 包好的包子摆放在蒸屉上，盖上保鲜膜，进行二次醒发15-20分钟，避免塌陷。

蒸制

- 水开后上锅，中火蒸15-20分钟（时间根据包子大小调整），蒸至包子浮起且皮透亮。

- 蒸后焖2-3分钟再开盖，避免塌陷。

三、技巧与注意事项

面团发酵：

需保持温暖环境，发酵时间可能因温度变化调整，可用筷子插入面团测试是否熟透。

馅料调味：

炒制蔬菜时注意火候，避免过久导致营养流失，盐量不宜过多。

蒸制时间：

包子大小一致才能保证受热均匀，蒸制时间不宜过长。

工具准备：

蒸屉需提前用开水烫透，防止包子粘锅。

通过以上步骤，您可以制作出皮薄馅多、口感松软的胡萝卜馅素包子。搭配砂锅熬制的麦仁粥食用更佳。