羊排胡萝卜炖藕汤的做法

一、所需食材

主料：羊排500克、白萝卜1根、胡萝卜1根

辅料：葱姜蒜适量（葱切段、姜切片、蒜拍碎）、花椒1小把、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺、盐适量、胡椒粉少许

可选增香料：干辣椒1个、冰糖25克（用于炒糖色）、白醋1汤匙

二、步骤解析羊排预处理

- 羊排冷水下锅，水开后煮7-8分钟捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

- 煎羊排至表面微黄，盛出备用（此步骤可锁住肉汁，提升口感）。

蔬菜准备

- 萝卜去皮切滚刀块，胡萝卜切滚刀块（约2厘米见方），藕切滚刀块。

- 葱姜蒜切末备用。

炒香配料

- 锅中放油，爆香花椒、八角、桂皮、香叶，加入羊排翻炒至表面微焦。

- 加入葱姜蒜末、干辣椒（可选）和冰糖炒出糖色。

炖煮过程

- 倒入生抽、老抽、料酒和适量清水，大火煮沸后转小火慢炖1小时。

- 加入萝卜块，继续炖20分钟。

- 最后加入藕块，炖10-15分钟，至藕断丝连。

调味收汁

- 根据口味调整盐量，尝汤后加入白醋提鲜。

- 大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花点缀。

三、关键技巧

去膻增香：

焯水时加入姜片和料酒，煸炒时用花椒、八角等香料，可有效去除羊肉膻味。

火候控制：

炖煮时保持小火，避免肉质过软或汤汁干涸。

营养保留：

藕和胡萝卜易熟烂，建议后加入炖煮，保持口感层次。

四、营养提示

羊排富含蛋白质，胡萝卜提供维生素A，白萝卜则有助于消化，三者搭配营养均衡。

通过以上步骤，您可以做出一道软烂入味、层次分明的羊排汤炖藕胡萝卜，媲美餐厅菜品。