油菜金针菇胡萝卜做法窍门

关于油菜、金针菇和胡萝卜的结合做法，以下提供两种经典烹饪方式供参考：

一、 金针菇炒胡萝卜油菜# 所需材料

主料：金针菇150g、胡萝卜100g、油菜100g

辅料：蒜末5g、盐适量、蚝油1勺、食用油适量

# 步骤 食材准备

- 金针菇去根后撕成小段，胡萝卜切丝，油菜洗净后切段备用。 - 蒜末备好用于提香。

焯水处理

- 锅中烧开水，先加入胡萝卜丝焯水1分钟，捞出后过凉备用。 - 接着加入金针菇焯水2-3分钟，捞出后过凉沥干水分。 - 油菜可单独焯水1分钟，保持脆嫩口感。

炒制过程

- 热锅凉油，爆香蒜末。 - 先加入胡萝卜丝翻炒至软糯，再加入金针菇继续翻炒至断生。 - 最后加入油菜段，翻炒均匀后调味：盐适量、蚝油提鲜，大火收汁即可。

二、 凉拌金针菇胡萝卜油菜# 所需材料

主料：

金针菇150g、胡萝卜50g、油菜100g

辅料：蒜末5g、辣椒面适量、芝麻适量、生抽2勺、醋1勺、盐2匙、糖1勺、食用油适量

# 步骤 食材处理

- 金针菇去根撕成小段，胡萝卜切丝，油菜切段备用。 - 蒜末、辣椒面、芝麻混合制成调味料备用。

焯水与过凉

- 金针菇焯水1分钟，胡萝卜丝焯水1分钟，油菜焯水后过凉，沥干水分。

凉拌调味

- 将焯水后的食材放入大碗中，加入蒜末、辣椒面、芝麻、生抽、醋、盐、糖，拌匀。 - 可加入少许食用油提香，翻炒均匀后即可装盘。

小贴士

胡萝卜丝：

切得越细越易熟透，口感更嫩。- 金针菇：焯水后过凉可保持脆嫩，避免塞牙。- 调味：根据口味调整蚝油、盐等用量，喜欢酸辣可增加辣椒面或醋的量。

以上两种做法可根据季节选择：春季或天气炎热时推荐凉拌，冬季或需要补充营养时选择炒制。搭配蒜蓉、辣椒油等调料可提升风味。