胡萝卜煲羊肚菌汤的做法

一、材料准备

主料：羊肚菌12-15个、胡萝卜1根

辅料：葱姜蒜末适量、干辣椒（可选）适量、生抽、盐、鸡精、花椒水或高汤适量、食用油适量

工具：温水、漏网、炒锅、铲子

二、羊肚菌的预处理温水泡发

- 将羊肚菌放入45℃左右的温水中浸泡30分钟，避免使用开水或冷水，以保持菌类香味和口感。

- 泡发后轻轻挤去多余水分，倒出浸泡水沉淀后过滤，保留清澈的原汤备用。

清洗消毒

- 用清水反复冲洗羊肚菌2-3次，确保无泥沙残留。可加入少量盐和生粉水（淀粉+水调成糊状）浸泡10分钟，进一步去除杂质。

三、胡萝卜的处理

切块

- 胡萝卜去皮切丁或斜片，大小与羊肚菌均匀，便于翻炒。

四、炒制步骤

爆香调料

- 热锅凉油，先下入葱姜蒜末和干辣椒（可选）爆香，激发香味。

翻炒主料

- 加入胡萝卜丁翻炒至微软，再放入羊肚菌继续翻炒。

调味收汁

- 加入生抽、盐、鸡精、花椒水或高汤调味，翻炒均匀后勾芡（可用淀粉水或蚝油调汁）。

- 翻炒至汤汁浓稠，羊肚菌和胡萝卜充分吸收汤汁即可出锅。

五、小贴士

羊肚菌选择

- 优先选择羊肚菌菌盖完整、质地紧实的品种，口感更佳。

火候控制

- 炒羊肚菌时保持大火，缩短烹饪时间，保留鲜嫩口感。

营养保留

- 炒制时间不宜过长，避免羊肚菌过度软化影响营养。

六、成品特点

口感：

羊肚菌吸收了胡萝卜的甜味，质地软糯且富有层次感。

营养：富含膳食纤维、维生素D和矿物质，搭配蛋白质丰富的肉类更佳。

通过以上步骤，可制作出色香味俱全的胡萝卜炒羊肚菌，搭配米饭食用更佳。