平菇和胡萝卜炒肉的做法

一、所需食材

主料：猪肉（建议选用里脊或瘦肉）200克、平菇150克、胡萝卜1根

辅料：葱姜蒜末适量、料酒1-2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐适量、鸡精/蚝油1茶匙、食用油适量

二、制作步骤食材预处理

- 猪肉切薄片，加入料酒、生抽、盐和淀粉抓匀腌制10-15分钟

- 平菇洗净后撕成小块，胡萝卜去皮切片或切滚刀块

- 葱姜蒜切末备用

炒制肉片

- 热锅冷油，放入腌制好的肉片翻炒至变色，至表面微焦但内部仍粉红色（约3-5分钟）

- 炒至肉片七八分熟后盛出备用

焯水蔬菜

- 锅中加水烧开，先放入胡萝卜片焯水1-2分钟，捞出后过凉沥干水分

- 平菇在沸水中焯水1分钟，捞出后挤干水分

- 蔬菜放入冷水中过凉，保持翠绿色

混合翻炒

- 锅中重新加油，爆香葱姜蒜末

- 先加入胡萝卜片翻炒至断生，再加入平菇继续翻炒

- 倒入炒过的肉片，调入生抽、老抽、盐和鸡精，翻炒均匀

- 若需增加鲜味，可加入少量蚝油或高汤

调味收汁

- 大火翻炒至所有食材熟透，汤汁浓稠即可关火

- 撒上葱花或香菜提香

三、小贴士

肉片腌制：

用料酒去腥，生抽和淀粉帮助上色和定型

蔬菜处理：

焯水后及时过凉，保持脆嫩口感

调味平衡：

炒制过程中先调色后调味，避免过咸

火候控制：

炒肉片时保持大火，缩短烹饪时间

通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的平菇炒胡萝卜炒肉。若喜欢辣味，可加入干辣椒或花椒提升风味。