肉馅拌胡萝卜丝的做法窍门

一、食材准备胡萝卜

- 选择颜色鲜艳、表皮光滑、质地紧实的胡萝卜，用手掂量应沉甸甸的（水分足则甜脆）。

- 切丝时顺着纹路切，避免氧化变黑，且不泡水以保留维生素。

肉丝

- 优先选用猪里脊肉或猪颈肉，里脊肉质嫩、纤维少；若用其他部位需提前冷冻至七八分硬。

- 肉丝切好后用盐、生抽、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。

二、关键做法步骤

肉丝腌制

- 肉类加盐（约1克/100g肉）、生抽（1勺）、料酒（半勺）、胡椒粉（适量）和葱姜水（1汤匙），抓匀后静置10分钟，提升口感嫩度。

胡萝卜切丝

- 胡萝卜去皮后，用擦丝板或刀工刀切成细丝，粗细均匀（约0.5cm见方）。

- 切好的丝可撒盐静置5分钟，减少生涩感并保持脆度。

炒制技巧

- 热锅冷油，先炒肉丝至变色后盛出备用。

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入胡萝卜丝大火快炒至八分熟（颜色变橙红）。

- 倒回炒过的肉丝，调入生抽、蚝油、糖等调味，翻炒均匀。

三、调味与火候

调味：

胡萝卜本身甜味明显，建议少放盐，可用生抽、蚝油提鲜。

火候：

肉丝炒至变色后盛出，避免过久导致变老；

胡萝卜丝炒至八分熟时加入肉丝，保持脆嫩口感。

四、小贴士选材：

胡萝卜选中等大小、表皮无裂纹的；肉选肥瘦相间的猪里脊肉。

切丝技巧：

胡萝卜丝可先焯水后过凉，保持脆度。

成品保存：

炒好的肉拌胡萝卜丝可放入冰箱冷藏30分钟以上，搭配凉拌酱食用更佳。

通过以上步骤和技巧，可做出色香味俱佳的肉拌胡萝卜丝，搭配米饭食用更佳。