蒸菜胡萝卜丝黄面做法

黄面蒸胡萝卜丝是一道色香味俱佳的家常菜，结合了黄面（如黄米面或面粉）的独特口感与胡萝卜的清甜，营养丰富且易消化。以下是具体做法：

主料：胡萝卜2根（约500克）

辅料（可选）：

大蒜4瓣（切末）

干辣椒1个（切段）

葱花适量

调料：

食盐3-5克

生抽15毫升

蚝油10毫升

香醋5毫升

芝麻油5毫升

辣椒油（可选）10-15毫升

处理胡萝卜丝

- 将胡萝卜丝放入盐水中浸泡10-15分钟，期间换水1-2次，以去除多余生涩味。

- 浸泡后捞出，用纱布或厨房纸巾挤干水分，确保表面干燥，防止蒸制时粘连。

调制黄面糊

- 取适量黄面（如黄米面或普通面粉），加入挤干水分的胡萝卜丝中。

- 加入2-3克食盐（根据口味调整），搅拌均匀。

- 分次加入植物油（如玉米油、花生油），边加边搅拌，直至每根胡萝卜丝均匀裹上面粉。

蒸制过程

- 在蒸锅中加水烧开，铺上干笼布或蒸盘，将胡萝卜丝均匀铺入。

- 大火蒸3-5分钟（时间不宜过长，避免过软或焦糊）。

- 蒸好后取出，稍微晾凉后抖散，防止粘连。

调味与装盘

- 准备蒜泥、生抽、香醋、蚝油混合成调料汁，淋在胡萝卜丝上。

- 可撒上葱花、干辣椒段或花椒粒增加风味。

- 撒上芝麻油提香，即可装盘。

胡萝卜处理：

浸泡和挤干水分是关键步骤，可减少生涩味并防止粘连。

口感：黄面裹粉后蒸制，外酥里嫩，胡萝卜丝清甜软糯。

营养：富含膳食纤维和维生素A，搭配蒜泥等调料可提升风味。

通过以上步骤，您可轻松制作出美味的黄面蒸胡萝卜丝，搭配不同调料可适应不同口味需求。