豌豆胡萝卜丝炒肉沫做法

一、所需材料

主料：猪肉（建议选用里脊肉或肥瘦相间的猪肉）150-200克

辅料：

豌豆100-150克（鲜豌豆需提前焯水）

胡萝卜1根（切丝或丁）

葱姜蒜末适量

调料：

生抽2勺

老抽1勺（可选，用于上色）

蚝油1勺

盐适量

白胡椒粉少许

食用油适量

二、步骤解析肉丝预处理

- 猪肉切丝（约0.5厘米见方），加入1勺生抽、1勺料酒和少许淀粉，抓匀后腌制10-15分钟，使其充分吸收调料。

蔬菜准备

- 豌豆提前用开水焯水1-2分钟，捞出后过凉备用，可保留豆皮增加口感。

- 胡萝卜切丝或丁，根据大小调整烹饪时间（丁块稍短）。

炒制过程

- 热锅凉油，先下入腌制好的肉丝，大火翻炒至变色后盛出备用。

- 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香。

- 先加入胡萝卜丝翻炒至断生，再加入豌豆丁继续翻炒。

- 倒入炒过的肉丝，调入生抽、老抽（可选）、蚝油，翻炒均匀。

- 最后加盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。

三、小贴士

肉丝滑嫩：

炒肉前用料酒、生抽和淀粉腌制，炒制时大火快炒，避免肉质变老。

蔬菜口感：

- 豌豆焯水后颜色更鲜艳，保留更多营养；

- 胡萝卜丁比丝更易熟，可缩短烹饪时间。

调味平衡：

- 采用“盐后放”原则，先炒食材再调味，避免过咸；

- 可根据口味添加少量老抽上色，但需控量。

四、营养与功效

降血糖：豌豆富含膳食纤维，有助于控制餐后血糖；

健脾补脑：胡萝卜中的β-胡萝卜素和维生素B族对脾胃有益；

补脑：猪肉提供优质蛋白质，与蔬菜搭配可提升营养均衡性。

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱全的豌豆胡萝卜丝炒肉，搭配米饭食用更佳。