猪脚炖胡萝卜花生米做法

主料

猪蹄 1只（约1000克）

辅料

胡萝卜 1根（约100-150克）

花生米 100克（需提前浸泡1小时以上）

调料

生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、盐 适量、花椒 1小勺、八角 2颗、姜片 10克、葱段 2根、蒜瓣 3瓣

辅料准备

- 胡萝卜切块，花生米提前浸泡1小时并沥干。 - 其他配料：葱姜蒜切末，八角、桂皮、花椒、干辣椒装入香料袋备用。

炖煮过程

- 热锅凉油，爆香葱姜蒜和香料袋，加入焯水后的猪蹄翻炒至微黄。 - 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加入没过猪蹄的清水，大火煮开后转小火炖煮1.5-2小时。 - 加入胡萝卜块，继续炖煮20-30分钟，至猪蹄软烂、胡萝卜熟透。 - 最后加入花生米，小火炖煮10-15分钟，使花生米酥糯入味。

调味收汁

- 打开锅盖尝汤汁，根据口味调整盐量，加入白胡椒粉提鲜。 - 开大火收汁至汤汁浓稠，猪蹄和花生完全吸收汤汁即可出锅。

猪蹄去腥：

焯水时加入姜片和料酒，煮后撇去浮沫，可减少腥味。2. 花生入味：提前浸泡花生米，或焯水后与食材同煮，确保入味。3. 火候控制：炖煮时间根据猪蹄大小调整，避免过久导致肉质变柴。4. 营养保留：建议选用猪前蹄，肉质更紧实，炖煮后更酥烂。

滋补作用：猪蹄富含胶原蛋白，胡萝卜提供维生素A，花生米则含不饱和脂肪酸，三者搭配可增强滋补效果。- 适用场景：适合冬季进补、产后恢复或日常养生食用。

以上做法综合了电饭煲炖煮和砂锅慢炖的优点，操作便捷且营养丰富。您可根据口味调整配料比例，例如增加红枣、枸杞等食材提升风味。