肉胡萝卜葱包子馅的做法

一、所需食材主料

- 猪肉馅：200-300克（建议选用肥瘦相间的猪肉）

- 胡萝卜：1根（约150克，需切碎或榨汁后使用）

- 大葱：1-2根（切碎或葱末）

辅料

- 面粉：200-300克（根据包子大小调整）

- 酵母：2-4克（温水化开）

- 盐：适量（约3-5克）

- 生抽：1-2勺

- 老抽：1小勺（可选，用于上色）

- 蚝油：1勺

- 料酒：1勺

- 白胡椒粉：3-5克

- 鸡精/鸡汁：1勺（可选）

- 花椒油/食用油：适量

二、制作步骤

肉馅调制

- 将猪肉馅放入大碗，加入葱姜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌至上劲（约15-20分钟）。 - 若使用红烧肉或五花肉，需先冷藏凝固后剁碎。2. 蔬菜处理

- 胡萝卜切碎或榨汁后与肉馅混合，大葱切碎后加入。 - 可加入少量花椒水（用开水浸泡花椒制成）提升风味。3. 面团发酵

- 面粉加酵母和温水揉成光滑面团，盖上湿布发酵至体积膨胀2倍（约1小时）。4. 馅料混合与包制

- 发酵好的面团分割成小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮。 - 取面皮放馅料，捏褶收口，包成包子形状。5. 二次醒发与蒸煮

- 包好的包子二次醒发10-15分钟。 - 蒸锅加水烧开，放入包子蒸15-20分钟，焖3-5分钟后再开盖。### 三、关键技巧

面团发酵：

发酵时间需根据温度调整，温度高时发酵快，可缩短时间。发酵不足会导致包子塌陷。2. 馅料调味：生抽、老抽、蚝油等调料要充分搅拌均匀，避免夹生。花椒油可增加香气但需控制用量。3. 包制手法：包包子时边缘要捏紧，避免露馅。若包不好可先练习擀皮和收口。### 四、搭配建议

蘸料：蒜泥酱、辣椒酱、黑醋或甜面酱均可。- 保存：未蒸制的馅料可冷藏保存1-2天。通过以上步骤，您可制作出鲜香入味的大葱胡萝卜肉包子，搭配不同蘸料更显风味。