绿竹笋胡萝卜排骨汤的做法

一、所需食材

主料

排骨（建议选择肋排或筒骨）500克、竹笋1根（鲜笋或笋干）、胡萝卜1根

辅料

姜片5-6片、葱段2-3段、料酒2汤匙、盐适量、白胡椒粉少许

二、制作步骤食材预处理

- 排骨处理：

冷水下锅，加入1片姜、1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用热水冲洗干净。 - 竹笋处理：鲜笋去皮切滚刀块或斜片，笋干需提前浸泡30分钟后切块。 - 胡萝卜处理：去皮切厚片或滚刀块，耐煮且保持营养。

焯水与炖煮

- 将焯水后的排骨、竹笋、胡萝卜一同放入电高压锅或汤煲中，加入剩余的姜片、葱段。 - 加入足量清水（水量需没过食材），大火烧开后转中火炖煮。 - 若使用普通锅具，需中途加2-3次水，避免干烧。

调味与出锅

- 炖煮40-60分钟（时间根据食材量调整），至竹笋变软、胡萝卜熟透。 - 加入适量盐和白胡椒粉调味，最后撒上葱花或香菜提香。 - 电高压锅可用“煲汤程序”，普通锅需手动观察火候。

三、关键技巧

去腥提鲜：

排骨焯水时加入姜片和料酒，能有效去除腥味。2. 火候控制：全程保持中火，避免汤汁过浓或食材未熟透。3. 营养保留：所有食材均保持原汁原味，避免油炸或过度调味。### 四、营养提示

食材搭配：竹笋富含膳食纤维，胡萝卜提供维生素A，排骨补充蛋白质，搭配均衡。- 特殊人群：冬笋需更长时间煮熟，避免夹生；高血压患者可减少盐量。通过以上步骤，您可以轻松做出鲜美可口的排骨竹笋胡萝卜汤，搭配米饭食用更佳。