无麸质胡萝卜土豆饼做法

一、食材准备

主料：胡萝卜2根（约200克）

辅料（可选）：

苹果1个（增加纤维和口感）

鸡蛋2个（促进发酵）

调料：盐适量、葱花/香菜/孜然粉适量、酵母粉4克

二、制作步骤# 1. 胡萝卜处理

- 切丝：胡萝卜去皮后擦成细丝，使用粗丝刨可增加层次感。

- 蒸制：冷水上锅蒸10分钟，至用筷子能轻松戳透，避免过度蒸煮导致营养流失。

- 压泥：蒸熟后取出压成细腻泥状，若需更松软的口感，可加入少量温水（约50ml）。

# 2. 面团调制

- 基础面糊：将胡萝卜泥与面粉（200-350克中筋/高筋面粉）混合，加入鸡蛋、盐、葱花/香菜/孜然粉调味。

- 发酵：面团需发酵1小时左右，体积膨胀至原来的两倍，发酵时盖上保鲜膜并放置在温暖处。

# 3. 成型与烘烤

- 擀面：发酵好的面团揉搓排气后，擀成薄饼（约0.5厘米厚），边缘可捏出花边或波浪形。

- 无油烘烤：电饼铛预热后，直接放入面饼，盖上盖子烙2分钟，翻面再烙2分钟，至两面金黄酥脆。

- 替代方法：若无电饼铛，可用平底锅小火慢煎，两面各2-3分钟。

三、关键技巧胡萝卜丝的湿度：

蒸后压泥时避免面糊过湿，否则易塌陷。若面糊较稠，可适量添加温水调整。

发酵温度：

控制在25-30℃，避免高温导致面团发酵失败。

翻面技巧：

烘烤时用铲子轻翻面，避免破坏面团结构，确保两面均匀受热。

四、营养与口感特点

营养：富含胡萝卜素、维生素A和膳食纤维，搭配鸡蛋和面粉可补充蛋白质和碳水化合物。

口感：无麸质配方更柔软筋道，发酵过程使饼体松软且带有轻微发酵香气。

五、变体建议

添加馅料：可包入炒熟的苹果丁、青豆或肉松，增加风味。

调味调整：根据口味添加胡椒粉、辣椒粉等调料。

通过以上步骤，您可以制作出健康美味的无麸质胡萝卜饼，适合全家人食用。