土豆胡萝卜丝蒸菜的做法

一、食材准备

主料：土豆2个、胡萝卜1根

辅料：蒜末2-3瓣、葱花适量、香菜段少许、生抽、老抽、陈醋、蚝油、香油、辣椒油（可选）

二、关键步骤解析食材预处理

- 土豆去皮后擦成细丝，胡萝卜同样擦丝（可稍粗于土豆丝）。

- 土豆丝需用清水浸泡10分钟，去除多余淀粉，防止蒸制粘连。

- 浸泡后用漏篮或厨房纸巾沥干水分，确保表面干燥。

裹粉防粘连

- 在土豆丝中加入适量食用油（如玉米油、花生油）拌匀。

- 分次加入面粉或玉米面，边加边用筷子翻拌，确保每根丝均匀裹粉，形成一层薄薄的面衣。

- 若无面粉，可用淀粉加少量水调成面糊替代。

蒸制技巧

- 蒸锅加水烧开后，将裹粉的蔬菜铺在蒸屉上，注意不要压得太紧，留出空隙便于蒸汽流通。

- 大火蒸5-8分钟（时间不宜过长，避免过软或焦糊），具体时间根据蔬菜量调整。

- 蒸后取出，立即在案板上抖散，防止粘连，再淋上调料汁。

调制料汁

- 生抽、老抽、陈醋、蚝油、香油混合，可加入蒜末、葱花、小米辣（可选）翻炒均匀。

- 辣椒油或豆瓣酱可增加风味。

三、小贴士

控干水分：

土豆丝必须彻底晾干，否则易粘连。

均匀裹粉：

面粉要边加边拌，避免局部过厚或未裹粉。

火候掌握：

蒸制时间不宜过长，保持蔬菜脆嫩口感。

营养补充：

可搭配鸡蛋液或牛奶裹粉，提升营养。

通过以上步骤，可做出口感软糯、色泽诱人的蒸土豆胡萝卜丝，搭配蒜泥、香油等调料，营养丰富且适合家庭制作。