排骨烧胡萝卜干锅的做法

干锅排骨烧胡萝卜是一道经典的家常菜，结合了排骨的鲜嫩和胡萝卜的清甜，做法可分为以下步骤：

一、食材准备

主料：猪排骨500克（建议选择肋排或带骨头的排骨）

辅料：胡萝卜2根（约500克）

调料：姜蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、蚝油、干辣椒、花椒、八角、桂皮等

二、步骤解析排骨预处理

- 排骨洗净后，用冷水浸泡15分钟去除血水，期间换水2次

- 捞出排骨后冷水下锅，加入料酒煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用

煸炒排骨

- 热锅冷油，放入姜蒜末爆香

- 加入排骨翻炒至两面金黄，出香味后盛出备用

炒制调料

- 锅中留底油，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料炒香

- 倒入生抽、老抽、蚝油调色，翻炒均匀

焖煮

- 加入焯水后的排骨，翻炒均匀后倒入适量清水，水量没过食材

- 大火烧开后转小火焖煮40-50分钟，期间需翻动防止糊锅

加入胡萝卜

- 胡萝卜去皮切滚刀块，加入锅中后继续焖煮20-25分钟，至胡萝卜软烂

调味收汁

- 加入盐、糖调味，汤汁浓稠时开大火收汁，最后撒上葱花提香

三、小贴士

焯水去腥：

排骨焯水可去除血水和腥味，建议搭配姜片和料酒

火候控制：

焖煮时保持中小火，避免汤汁干涸或烧焦

调料平衡：

豆瓣酱等调料用量不宜过多，以免过咸

营养保留：

胡萝卜不宜炒得过久，保留更多维生素

四、成品特点

口感：排骨酥烂入味，胡萝卜软糯清甜

汤汁：浓郁鲜香，色泽红亮

适用场景：适合家庭聚会或日常晚餐

通过以上步骤，即可做出色香味俱佳的干锅排骨烧胡萝卜。