胡萝卜丝炒辣椒肉丝的做法

一、所需食材

主料：猪肉（建议选用里脊或瘦肉）150-200克

配菜：胡萝卜1根、青椒1个（可根据喜好调整比例）

辅料：蒜末、姜末、葱花适量，盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、胡椒粉等调味料

二、制作步骤食材准备

- 猪肉切丝：逆着肉纹切，厚度约2毫米，长度与胡萝卜丝相当

- 胡萝卜切丝：去皮后用擦丝器或刀工刀切细丝，放入沸水中焯水1分钟，捞出过凉后沥干水分

- 青椒切丝：去籽后切细丝，保持脆嫩口感

- 腌制肉丝：加入料酒、生抽、淀粉、蛋清（可选）抓匀，腌制10-15分钟

炒制过程

- 炒肉丝：热锅凉油，先下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色后盛出备用

- 炒配菜：锅中留底油，爆香蒜末、姜末，先加入胡萝卜丝翻炒至软烂，再加入青椒丝翻炒至断生

- 混合翻炒：将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉调味，翻炒均匀

- 出锅装盘：最后撒上葱花即可出锅

三、关键技巧

肉丝腌制：

充分腌制可提升口感，建议使用蛋清增加嫩滑度

火候控制：

炒肉丝时保持大火，避免过久导致变老；炒配菜时适当翻炒保持脆嫩

调味平衡：

以生抽、蚝油提鲜，盐适量，避免过咸

食材顺序：

先炒难熟的胡萝卜丝，再加入易熟的青椒丝，最后回锅肉丝

四、营养提示

胡萝卜富含维生素A，青椒提供膳食纤维，猪肉是优质蛋白质来源

建议搭配米饭食用，可增加饱腹感

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的肉丝炒辣椒胡萝卜丝，搭配不同调料可调整风味。