澄面蒸胡萝卜丝家常做法

一、所需材料

主料：胡萝卜300克（建议选用红萝卜或白萝卜）

辅料：澄面100-150克、食用油2勺、葱花适量、蒜末适量、生抽1勺、陈醋1勺、蚝油1勺、香油1茶匙、盐适量

二、制作步骤胡萝卜处理

- 胡萝卜去皮，切除头部和尾部老化的部分，斜切成细丝（约0.5厘米见方）。

- 用清水浸泡胡萝卜丝10分钟，期间换水1-2次，以去除多余淀粉，防止粘连。

调制面糊

- 将澄面与食用油按1:1比例混合（如100克澄面+2勺油），搅拌均匀。

- 加入胡萝卜丝，用手抓匀，确保每根丝都裹上面粉，但避免过厚。

二次蒸制

- 蒸锅加水烧开，将胡萝卜丝铺入蒸笼，大火蒸5-8分钟（时间根据胡萝卜大小调整）。

- 取出后焖2-3分钟，再撒上葱花、蒜末、生抽、陈醋、蚝油和香油，拌匀即可。

三、关键技巧

选材：

选择表皮光滑、无裂口的胡萝卜，口感更佳。

控粉量：

面粉不宜过多，以薄厚适中的面糊为宜。

蒸制时间：

避免蒸得过久导致面糊塌陷，建议分次蒸制（如2-3次）。

调味：

蒸后淋上调料，可搭配蒜蓉、辣椒等提味。

四、替代方案（不用澄粉）

用玉米面或普通面粉代替澄面，但需增加水量（如澄面100克+玉米面50克）。

蒸制时间适当延长至8-10分钟。

通过以上步骤，您可以做出松软筋道的粉蒸胡萝卜丝，搭配蒜泥或辣椒酱食用更佳。