胡萝卜牛肉汤做法高压锅

一、所需食材

主料：牛肉（建议选择牛腱子或牛腩）750-1000克、胡萝卜350-500克

辅料：葱姜蒜适量（葱切段、姜切片、蒜拍碎）、八角2-3颗、桂皮1小块、香叶2片、花椒粒适量、干辣椒（可选）

二、前期准备牛肉处理

- 牛肉切块后冷水下锅，加入1-2勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮2-3分钟捞出，用清水冲洗干净备用。

- 若使用牛腱子等难切部位，建议提前用高压锅高压20分钟软化后再与其他食材炖煮。

胡萝卜处理

- 胡萝卜去皮切滚刀块或块状，根部可保留用于炖汤。

调料准备

- 生抽、老抽各1勺、冰糖6颗、盐适量、胡椒粉少许。

三、烹饪步骤

炒糖色（可选）

- 锅中放少量油，小火炒至冰糖融化成琥珀色，倒入牛肉块翻炒上色，此步骤可增加风味并锁住肉汁。

高压锅炖煮

- 基础款：

将牛肉、胡萝卜、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等放入高压锅，加入足量清水（水量需没过食材），大火煮开后转小火炖煮1.5-2小时（根据牛肉量调整时间）。

- 省时版：

- 牛肉焯水后直接放入高压锅，选择“炖肉模式”20分钟；

- 加入胡萝卜后再压5分钟即可。

调味收汁

- 打开高压锅盖，汤汁浓稠时加入盐、生抽调味，再炖5-10分钟至萝卜软糯、牛肉酥烂。

- 若汤汁过少，可加入少量热水继续炖煮。

四、关键技巧

血水处理：

牛肉必须冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，避免血水凝固影响口感。

控盐时机：

盐应最后加入，避免肉质变老。

高压锅使用：

- 熟肉后压煮时间缩短（如常规高压锅20分钟，带骨牛肉可延长至30分钟）；

- 若未带骨，建议先用高压锅高压20分钟再与其他食材炖煮。

五、成品特点

口感：牛肉软烂入味，胡萝卜吸收了牛肉的鲜味，汤汁浓郁鲜甜。

营养：富含蛋白质、维生素A和膳食纤维，是一道暖胃家常菜。

通过以上步骤和技巧，您可以在高压锅中轻松炖出美味的牛肉胡萝卜，搭配米饭食用更佳。