醋溜胡萝卜土豆丝的做法

醋溜土豆丝加胡萝卜是一道经典家常菜，结合了土豆的绵软与胡萝卜的清甜，酸甜开胃。以下是详细做法及小贴士：

主料

土豆2个（中等大小）

胡萝卜1根（中等大小）

辅料

蒜3-4瓣（切片）

干辣椒1-2根（根据口味调整）

葱花适量

调料

生抽1勺（提鲜）

蚝油1勺（增香）

白醋2勺（酸味更开胃）

盐适量

焯水去淀粉

- 锅中烧开水，先下入土豆丝焯水1-2分钟，捞出后过凉水，沥干水分。

- 胡萝卜丝也焯水1分钟，捞出后过凉，沥干备用。

爆香调料

- 热锅凉油，先下蒜片和干辣椒爆香，注意火候防止炒糊。

翻炒食材

- 倒入胡萝卜丝翻炒至断生（约30秒-1分钟）。

- 加入土豆丝大火快炒至透明，此时可加入少量清水（约100ml）帮助调味。

调味收汁

- 加入生抽、蚝油、白醋，翻炒均匀。

- 待汤汁浓稠，食材熟透后，根据口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅。

选材技巧

- 土豆选择表皮光滑、质地紧实的品种，口感更清脆。

- 胡萝卜需擦丝均匀，长度与土豆丝一致。

关键步骤

- 焯水后充分过凉，避免氧化变黑。

- 爆香调料后先炒软胡萝卜丝，再加入土豆丝，保持口感层次。

口味调整

- 喜欢酸味更突出，可增加白醋用量或加入醋溜汁。

- 加入少量肉丝（如猪肉丝）可提升鲜味。

口感：

土豆绵软入味，胡萝卜清甜脆爽，酸甜开胃。

适用场景：搭配米饭食用更佳，也可作为凉菜或炒菜配菜。

通过以上步骤和小贴士，轻松做出媲美餐厅的醋溜土豆丝加胡萝卜丝，搭配卷饼食用更佳。