胡萝卜素炒回锅肉做法

一、所需材料

主料

五花肉（建议选择肥瘦相间的部分）：200克

胡萝卜：1根（约中等到大号）

辅料

葱：1段（切段）

姜：10克（切片或末）

蒜：4瓣（拍扁）

干辣椒：4个（根据口味调整）

青椒：1个（切丝，可选）

调料

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙（用于上色）

豆瓣酱：1-2勺

料酒：适量

盐：适量

白糖：1茶匙（提鲜）

鸡精/味精：少许（可选）

食用油：适量

二、步骤解析五花肉预处理

- 焯水去腥：

冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮至肉片用筷子能轻松插入（约8-10分钟），捞出后过凉备用。 - 切片：煮好的五花肉切成薄片，肥瘦相间更易炒出油。

胡萝卜处理

- 切丝：

胡萝卜去皮后斜刀切丝，长度约3-4厘米，宽度约0.5厘米（细丝更易入味且口感脆）。 - 焯水：锅中加水烧开，放入胡萝卜丝焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。

炒制过程

- 煸炒五花肉：

热锅冷油，先下五花肉片煸炒至微卷，析出多余油脂（可保留少量底油）。 - 调味上色：加入葱姜蒜、豆瓣酱炒出红油，再加入生抽、老抽调色。 - 翻炒食材：先放入胡萝卜丝翻炒至断生，再加入青椒丝（可选）继续翻炒。 - 收汁调味：加入适量清水（没过食材），小火焖煮至汤汁浓稠，最后加盐、白糖调味，撒上葱花提香。

三、关键技巧肉片处理：

五花肉切片时肥瘦相间，可先煸炒出油再与其他食材混合，避免油腻感。2. 胡萝卜切丝：细丝比块状更易吸收调料，且炒制时间短，保留脆度。3. 火候控制：炒胡萝卜时保持大火，避免软塌；炒肉时用中火煸炒至变色即可。4. 调味平衡：豆瓣酱和生抽按比例搭配，甜咸适中。

四、成品特点

口感：五花肉软糯入味，胡萝卜清脆爽口，肥瘦相间层次分明。- 营养：富含蛋白质、膳食纤维和维生素，搭配合理。

五、变体建议

搭配食材：可加入木耳、土豆丝等增加口感和营养。- 风味调整：喜欢辣味可加入干辣椒或花椒，素食者可用豆腐替代五花肉。通过以上步骤和技巧，您可以做出一道色香味俱全的素炒回锅肉胡萝卜，搭配米饭食用更佳。