糟辣子炒胡萝卜丝的做法

糟辣炒胡萝卜丝是一道经典川菜，结合了胡萝卜的清甜与干辣椒的香辣，口感层次丰富。以下是详细做法及小贴士：

一、所需食材

主料：胡萝卜2根

辅料（可选）：青椒1个、红椒1个、洋葱半个

调料：

干辣椒2-3个（根据口味调整）

蒜末4-5瓣

姜丝适量

花椒1小把

生抽1汤勺

老抽半汤勺（可选，用于上色）

白糖少许

盐适量

鸡精或味精少许（可选）

食用油适量

二、制作步骤准备食材

- 胡萝卜洗净，去皮后切成细丝（可用擦丝器或刀工刀）。若喜欢口感更丰富，可搭配青椒、红椒丝增加色彩。

- 干辣椒剪成小段，蒜切末，姜切丝备用。

焯水提鲜

- 锅中烧水，加入少许盐和几滴食用油，放入胡萝卜丝焯水1-2分钟，捞出后过凉水，沥干水分。这一步可去除胡萝卜的生涩味。

炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒花椒、干辣椒、姜丝出香。

- 加入蒜末炒香，再放入胡萝卜丝大火翻炒。

- 倒入适量生抽、老抽（可选）、白糖调味，翻炒均匀。

- 加少量水焖煮2-3分钟，待胡萝卜丝变软后，根据口味调整盐量。

收尾工作

- 最后加入青椒丝（可选）翻炒至断生，撒上葱花提香即可出锅。

三、小贴士

选材：

选择鲜嫩胡萝卜，口感更佳。

切丝技巧：

胡萝卜丝要切得均匀细长，便于入味和炒熟。

火候：

炒胡萝卜时保持中火，避免炒糊。若喜欢更脆爽的口感，可搭配焯水后的白萝卜丝。

调味平衡：

干辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整，建议先少放，尝味后添加。

四、营养与功效

营养：胡萝卜富含维生素A、C和膳食纤维，有助于增强免疫力。

功效：与辣椒搭配可促进消化，搭配蒜末可提升抗菌作用。

通过以上步骤，可做出色香味俱全的糟辣胡萝卜丝，搭配米饭食用更佳。