韭菜花胡萝卜炒肉的做法

一、所需食材

主料

五花肉（带皮）200克（建议选用五花三层肉）

胡萝卜1根（约200克）

韭菜1把（约150克）

辅料

葱姜蒜末适量

花椒10粒（可选）

豆瓣酱1勺（如郫县豆瓣酱）

生抽、老抽、蚝油各适量

食盐适量

二、制作步骤五花肉预处理
- 将五花肉切成5mm厚的薄片，冷水下锅，中火煸炒至油脂冒泡、肉片卷曲成金黄色，捞出备用。 - 炒制时可用花椒增加香气。

调色上浆（可选）

- 在肉片裹上生抽、老抽、蚝油，抓匀后静置10分钟，使肉质更入味。

蔬菜处理

- 胡萝卜切滚刀块或斜片，韭菜切段备用。

炒制过程

- 热锅凉油，先下五花肉煸炒至变色出油。

- 加入葱姜蒜末、花椒（可选）爆香。

- 放入胡萝卜块翻炒至变软。

- 倒入韭菜段，大火翻炒至断生。

- 加入豆瓣酱（可选）炒出红油，调入适量盐和鸡精提鲜。

出锅装盘

- 翻炒均匀后即可出锅，装盘时可以撒上葱花或香菜点缀。

三、关键技巧

五花肉切片：

厚度需控制在5mm左右，过厚易腻，过薄影响口感。

火候控制：
煸炒五花肉时用中小火，避免肉片焦糊；胡萝卜炒至透明即可，保持脆嫩口感。
调味平衡：
豆瓣酱等调料需适量使用，避免过咸，建议用蚝油提鲜。
色彩搭配：
红橙绿三色搭配更诱人，可搭配青椒或木耳增加营养。
四、变式推荐

辣味版：加入小米辣、野山椒豆豉酱，炒出红油后加入韭菜。

健康版：用瘦猪肉替代五花肉，搭配蒜蓉蒸制后与炒蔬菜混合。

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱全的韭菜胡萝卜炒肉，搭配米饭食用更佳。

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