炸制胡萝卜丝饼的做法

一、材料准备

主料：胡萝卜1根（约500克）

辅料：面粉200-250克、鸡蛋2个、葱花适量、盐适量、胡椒粉少许、食用油适量

二、胡萝卜丝处理切丝：

胡萝卜去皮后用刨丝器或刀工切成细丝，长度约3-4厘米。

挤干水分：

将切好的胡萝卜丝放入大碗中，撒盐揉搓5分钟，然后用纱布或抹布挤干水分。这一步需控制干湿平衡，避免面糊过湿或过干。

三、面糊调制基础面糊：

面粉中加入鸡蛋、盐、胡椒粉，再慢慢加入温水（约150-200ml），搅拌成光滑无颗粒的稀面糊。

混合蔬菜：

将挤干水分的胡萝卜丝放入面糊中，搅拌均匀，避免破坏萝卜丝形状。

四、炸制技巧面糊特性：

面糊应呈缎带状，太稀薄易不成形，太稠厚则影响口感。

油温控制：

平底锅预热至180℃（油冒细密气泡），避免大火导致表面焦糊而内部未熟。

摊饼技巧：

取一勺面糊，摊成圆形薄饼（厚度约0.5厘米），边缘可压出花纹增加美观。

翻面与定型：

炸至一面金黄后翻面，盖上盖子焖煎至另一面金黄酥脆。出锅后放在厨房纸上吸去多余油脂。

五、成品与调味

酥脆口感：炸制时间不宜过长，避免饼皮过软或焦糊。

搭配建议：可搭配甜辣酱、蒜泥等蘸料食用。

六、关键要点总结

萝卜丝需充分挤干水分，否则易吸油影响酥脆度；

面糊稠度要适中，太稀易散，太稠则难成型；

炸制时保持中火，避免局部过热。

通过以上步骤，可制作出外酥里糯、香气四溢的油炸胡萝卜丝饼，适合作为早餐或小吃。